Tagliare a metà la melanzana e inciderla con un coltello. Inserire il rosmarino, l’aglio e il timo all’interno dei tagli, condire con sale e pepe, cospargere con un filo d’olio di oliva e cuocere in forno a 180 gradi per ca. 35 minuti fino a farla dorare.
Dopodiché, rimuovere le erbe aromatiche e spolpare la melanzana aiutandosi con un cucchiaio. Lavorare la polpa della melanzana con aglio e basilico tritati finemente.
Tagliare a metà un pomodoro cuore di bue e premere il lato tagliato contro un colino per ottenere del succo di pomodoro. Condire il succo con sale, pepe, olio di oliva, aglio e basilico. Lavare il resto dei pomodori per l’insalata, tagliarli a pezzetti e lasciarli marinare in un intingolo di sale, pepe, olio di oliva, aceto balsamico e aglio.
Versare un po’ di succo di pomodoro su un piatto da portata e adagiarvi la melanzana e i pomodori. Infine, tagliare in quattro la mozzarella, aggiungerla al piatto e guarnire con basilico.
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