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Antipasto. Vegetariano.

Insalata di pomodori con melanzane, mozzarella e basilico

Tempo di preparazione: 45 min.

4 porzioni

Una ricetta da Simply guat di Manuel Ebner

Ingredienti

4 porzioni

500 g pomodori di varietà diverse (almeno un cuore di bue)

1 melanzana

2 mozzarelle con Marchio di Qualità Alto Adige

4 spicchi d’aglio

1 mazzetto di basilico

un po’ di basilico selvatico

sale

pepe

olio d’oliva

aceto balsamico

rosmarino

timo

Preparazione

Tempo di preparazione: 45 min.

Tagliare a metà la melanzana e inciderla con un coltello. Inserire il rosmarino, l’aglio e il timo all’interno dei tagli, condire con sale e pepe, cospargere con un filo d’olio di oliva e cuocere in forno a 180 gradi per ca. 35 minuti fino a farla dorare.

Dopodiché, rimuovere le erbe aromatiche e spolpare la melanzana aiutandosi con un cucchiaio. Lavorare la polpa della melanzana con aglio e basilico tritati finemente.

Tagliare a metà un pomodoro cuore di bue e premere il lato tagliato contro un colino per ottenere del succo di pomodoro. Condire il succo con sale, pepe, olio di oliva, aglio e basilico. Lavare il resto dei pomodori per l’insalata, tagliarli a pezzetti e lasciarli marinare in un intingolo di sale, pepe, olio di oliva, aceto balsamico e aglio.

Versare un po’ di succo di pomodoro su un piatto da portata e adagiarvi la melanzana e i pomodori. Infine, tagliare in quattro la mozzarella, aggiungerla al piatto e guarnire con basilico.

Abbinamento con il vino: Pinot Grigio Alto Adige DOC - Con la sua vivace acidità, il Pinot Grigio si armonizza con la dolcezza dei pomodori e bilancia perfettamente la consistenza cremosa della mozzarella.

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