Per la mousse, versare lo yogurt in una ciotola e mescolarlo con lo zucchero a velo. Nel frattempo, far ammorbidire i quattro fogli di gelatina nell’acqua fredda. Versare una parte dello yogurt in una padella e scaldare delicatamente. Sciogliere i fogli di gelatina strizzati nello yogurt caldo, aggiungere l’altra parte di yogurt e mescolare bene. Montare la panna e incorporarla allo yogurt. Versare il tutto in una forma rettangolare e lasciare in frigorifero.
Per la gelatina, far bollire i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Quindi passarli in un setaccio, così da eliminarne i semini. Ammorbidire tre fogli di gelatina in acqua fredda e, dopo averli strizzati, scioglierli nei lamponi ancora caldi. Versare una piccola quantità di salsa in una ciotola e metterla da parte. Unire la restante salsa allo yogurt già solidificato e riporre nuovamente in frigorifero.
Strizzare anche l’ultimo foglio di gelatina, scioglierlo nella salsa di lamponi messa da parte, versarlo in un piccolo recipiente rettangolare con fondo piano e riporlo in frigo.
Togliere la mousse dal frigo, tagliarla a fette quadrate e impiattarle. Fare lo stesso con la gelatina di lamponi e, infine, guarnire il tutto con frutti di bosco e menta.
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