Lebkuchen - Pan di Zenzero

Dopo avere foderato la teglia con la carta da forno, mescolare le due varietà di farina, le mandorle e il bicarbonato. Scaldare leggermente il miele e lo zucchero, quindi incorporare le uova, il burro fuso, lo zucchero vanigliato, la scorza e il succo di limone, il rum, la cannella, i chiodi di garofano in polvere e il composto a base di farina, e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto. Coprirlo e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore. Infine, lavorarlo di nuovo brevemente, stenderlo (circa 1 cm di spessore), ritagliare i biscotti a piacere, spennellarli con un po’ di latte, decorarli (facoltativo) con mandorle o noci e cuocerli nel forno preriscaldato a 180° per circa 6 minuti.