Filetto di salmerino in padella con mela Alto Adige IGP e rafano

Per prima cosa, in una padella rosolare i filetti di salmerino nell’olio d’oliva su entrambi i lati. Insaporire lo skyr con sale e pepe e stenderne un cucchiaio al centro del piatto. Con una mandolina affettare il rafano, lavare le mele e tagliarle a fette sottili con un coltello, quindi con un pelapatate ricavare delle strisce sottili dalla scorza del lime. Disporre i filetti di pesce sopra lo skyr, aggiustare di sale e aggiungere le fette di mela, il lime e il rafano affettato.

Infine, decorare il piatto a piacere con i ravanelli e il crescione e condire con un filo di olio d’oliva.