Per prima cosa salare e pepare le guance di maiale e farle rosolare con olio di semi, successivamente toglierle dalla casseruola. Tagliare gli ortaggi a cubetti grossolani. Nella stessa casseruola usata per cuocere la carne, soffriggerli con l’olio d’oliva e sfumare gradualmente con la birra. Versare il brodo o l’acqua fino a coprire il tutto e aggiungere le guance di maiale. Infornare e cuocere a 170°C, per circa 1 ora e 30 min. Togliere la carne dalla pentola, filtrare la salsa e farla ridurre fino alla giusta consistenza.
Per il purè di pastinaca, sbucciare le radici, lavarle e tagliarle a dadini. Lessarle, scolare l’acqua e passarle insieme alla panna e a 110 g di burro, fino ad ottenere un purè omogeneo. Infine, insaporire con sale e pepe.
Pelare e lavare le carote e tagliarle a bastoncini. Glassarle in una padella con il burro rimasto e lo zucchero (ricoprire le carote con il burro e lo zucchero).
Per l’impiattamento, disporre le guance di maiale su un piatto, aggiungere il purè di pastinaca, le carote glassate e cospargere sopra un po’ di salsa.
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