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Secondo piatto

Guancialini di maiale stufati con purè di pastinaca e carote

Tempo di preparazione: 2 h
4 porzioni
Una ricetta da Simply guat di Hannes Haselrieder

Ingredienti

4 porzioni
  • 4 guance di maiale
  • 400 g ortaggi a radice (cipolla, sedano, carote)
  • 300 ml birra con Marchio di Qualità Alto Adige
  • 1 l brodo di vitello o acqua
  • 500 g pastinaca
  • 300 g carote
  • 200 ml panna con Marchio di Qualità Alto Adige
  • 150 g burro freddo con Marchio di Qualità Alto Adige
  • 200 g zucchero
  • Olio d’oliva
  • Olio di semi
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Tempo di preparazione: 2 h

Per prima cosa salare e pepare le guance di maiale e farle rosolare con olio di semi, successivamente toglierle dalla casseruola. Tagliare gli ortaggi a cubetti grossolani. Nella stessa casseruola usata per cuocere la carne, soffriggerli con l’olio d’oliva e sfumare gradualmente con la birra. Versare il brodo o l’acqua fino a coprire il tutto e aggiungere le guance di maiale. Infornare e cuocere a 170°C, per circa 1 ora e 30 min. Togliere la carne dalla pentola, filtrare la salsa e farla ridurre fino alla giusta consistenza.

Per il purè di pastinaca, sbucciare le radici, lavarle e tagliarle a dadini. Lessarle, scolare l’acqua e passarle insieme alla panna e a 110 g di burro, fino ad ottenere un purè omogeneo. Infine, insaporire con sale e pepe.

Pelare e lavare le carote e tagliarle a bastoncini. Glassarle in una padella con il burro rimasto e lo zucchero (ricoprire le carote con il burro e lo zucchero).

Per l’impiattamento, disporre le guance di maiale su un piatto, aggiungere il purè di pastinaca, le carote glassate e cospargere sopra un po’ di salsa.

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Prezzo totale: 0 €
(incl. IVA / tassa turistica esclusa)