Pagnotte venostane in coppia • Ricetta tradizionale dell'Alto Adige
Tempo di preparazione: 1 h 30 min.
6 porzioni
Il pane venostano Vinschger Paarl è una specialità altoatesina. Una ricetta semplice e veloce da fare in casa.
Ingredienti
6 porzioni
Biga:
220 g di farina di segale con Marchio di Qualità Alto Adige
200 ml di acqua a 30 °C
5 g di lievito
Impasto:
Biga
500 g di farina di segale con Marchio di Qualità Alto Adige
280 g di farina di frumento con Marchio di Qualità Alto Adige
700 ml di acqua a 30 °C
20 g di lievito
20 g di sale
10 g di finocchio
5 g di cumino
Preparazione
Tempo di preparazione: 1 h 30 min.
Sciogliere il lievito nell'acqua calda. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per la biga per 5 min e quindi impastarli energicamente per 5 min. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 1 ora a ca. 30 °C. Mescolare la biga e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, spolverare con la farina di segale e lasciar riposare per 10-15 min. Formare delle pagnotte da 80-100 g, disporle a coppie o singolarmente su di una teglia foderata con carta da forno, lasciare riposare per altri 30-45 min e infine cuocere in forno statico a 220 °C per 45 min.
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