Occhi di bue • Ricetta tradizionale dell'Alto Adige

Foderare una teglia con carta da forno. Lavorare il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Unire zucchero vanigliato, scorza di limone e sale. Aggiungere le uova una alla volta. Unire la farina setacciata con il lievito e lavorare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta a ½ cm, ricavare da una metà i dischetti forati e dall’altra le basi. Cuocere a 180°C per circa 8 minuti. Far raffreddare, spalmare la confettura sulle basi, cospargere i dischetti forati con zucchero a velo e sovrapporli.