Questa pagnotta altoatesina, piatta e rotonda prende il nome dalla Val Pusteria. Una ricetta facile da ricreare.
Ingredienti
6 porzioni
Biga:
200 g di farina di segale con Marchio di Qualità Alto Adige
200 ml di acqua a 30 °C
20 g di lievito
Impasto:
500 g di farina di segale con Marchio di Qualità Alto Adige
300 g di farina di frumento
900 ml di acqua a 40 °C
20 g di lievito
20 g di sale
5 g di finocchio
5 g di cumino
5 g di coriandolo
10 g di trigonella
Preparazione
Tempo di preparazione: 2 h 45 min.
Sciogliere il lievito nell'acqua calda, mescolare tutti gli ingredienti per la biga e quindi lasciarla riposare 1 ora a ca. 30 ° C. Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto non troppo morbido, che deve essere riposto in una ciotola e lasciato riposare coperto con un canovaccio per 15-20 min. Spolverare l'impasto con farina di segale e formare delle pagnotte della grandezza desiderata, che poi vanno disposte su di una teglia foderata con carta da forno. Dopo altri 30-40 min di riposo, infornare a 230 °C e far cuocere per ca. 45 min in modalità statica.
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