Antipasto. Vegetariano.

Insalata di asparagi con punte di asparago fritte, avocado e tarassaco

Name: Insalata di asparagi con punte di asparago fritte, avocado e tarassaco
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 200 g asparagi bianchi con Marchio di Qualità Alto Adige; 200 g asparagi verdi; 30 g zucchero; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; succo di limone; 20 ml olio d’oliva; 4 ravanelli; 150 g tarassaco; 1 avocado e mezzo; 2 uova da allevamento all'aperto con Marchio di Qualità Alto Adige; 1 tazza di farina; 1 tazza di pangrattato; olio di semi di girasole; fiori di montagna dell'Alto Adige

Tempo di preparazione: 40 min.

2 porzioni

Una ricetta da Simply guat di Matthias Lanz

Ingredienti

2 porzioni

200 g asparagi bianchi con Marchio di Qualità Alto Adige

200 g asparagi verdi

30 g zucchero

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe bianco macinato

succo di limone

20 ml olio d’oliva

4 ravanelli

150 g tarassaco

1 avocado e mezzo

2 uova da allevamento all'aperto con Marchio di Qualità Alto Adige

1 tazza di farina

1 tazza di pangrattato

olio di semi di girasole

fiori di montagna dell'Alto Adige

Preparazione

Tempo di preparazione: 40 min.

Pelare gli asparagi e tagliare le punte, mettendole da parte. Tagliare gli asparagi sottilmente e marinarli in una ciotola con lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciare riposare il composto per circa 30 minuti.

Tagliare i ravanelli a fettine sottili, tritare finemente il tarassaco, eliminare il nocciolo dagli avocado e poi tagliarli a dadini. Quindi aggiungere i ravanelli, il tarassaco e l'avocado agli asparagi nella ciotola. Aggiungere ancora un pizzico di sale, pepe, succo di limone appena spremuto e olio d'oliva e mescolare.

Cuocere le punte di asparagi in acqua salata per circa 7 minuti, quindi raffreddarle in acqua ghiacciata. Impanare le punte con farina, uovo e pangrattato e friggerle in olio bollente a 175 gradi fino a quando diventano dorate.

Al momento di servire, mettere l'insalata al centro del piatto, quindi disporre le punte di asparagi in cima e infine decorare a piacere con fiori di montagna.

Abbinamento con il vino: Sauvignon Blanc Alto Adige DOC – Stupisce per il suo gusto fruttato e offre un’esperienza gustativa rinfrescante che si abbina bene con le note leggermente amarognole dell’asparago.

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