Pelare gli asparagi e tagliare le punte, mettendole da parte. Tagliare gli asparagi sottilmente e marinarli in una ciotola con lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciare riposare il composto per circa 30 minuti.
Tagliare i ravanelli a fettine sottili, tritare finemente il tarassaco, eliminare il nocciolo dagli avocado e poi tagliarli a dadini. Quindi aggiungere i ravanelli, il tarassaco e l'avocado agli asparagi nella ciotola. Aggiungere ancora un pizzico di sale, pepe, succo di limone appena spremuto e olio d'oliva e mescolare.
Cuocere le punte di asparagi in acqua salata per circa 7 minuti, quindi raffreddarle in acqua ghiacciata. Impanare le punte con farina, uovo e pangrattato e friggerle in olio bollente a 175 gradi fino a quando diventano dorate.
Al momento di servire, mettere l'insalata al centro del piatto, quindi disporre le punte di asparagi in cima e infine decorare a piacere con fiori di montagna.
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