Affettare finemente le rape rosse e disporle su quattro piatti. Spezzettare la mozzarella e distribuirla sul carpaccio di rape rosse. Salare e pepare.
Per la vinaigrette alla mela, pelare una Fuji, togliere il torsolo e tagliarla a dadini di dimensioni omogenee. Versarli in una ciotola, irrorarli con il limone e aggiungere olio d’oliva, sale e pepe. Mescolare bene con un cucchiaio, aggiungere la rucola e cospargere sul carpaccio.
Infine, affettare il formaggio a scaglie, distribuirlo sul carpaccio e la vinaigrette e guarnire con le erbe essiccate.
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