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Piatto tradizionale. Primo piatto.

Asparagi con speck e uova

Tempo di preparazione: 45 min.
4 porzioni
Asparagi, uova e speck sono un primo piatto ideale per qualsiasi cena. Una ricetta facile da fare in casa.

Ingredienti

4 porzioni

    Asparagi:

  • 12 asparagi bianchi con Marchio di Qualità Alto Adige
  • 1 c di burro
  • 2 C di vino bianco dell'Alto Adige
  • 1 puntina di zucchero
  • sale
  • Insalata:

  • 100 g d'insalata (crescione, indivia riccia, lollo rosso)
  • Erbe aromatiche di stagione (cerfoglio, prezzemolo, erba cipollina)
  • Dressing:

  • 30 ml di aceto di vino bianco
  • 50 ml di brodo di carne
  • 60 ml di olio d'oliva, sale
  • Pepe macinato al momento
  • Uova:

  • 1 l d'acqua
  • 3 C di aceto di vino bianco
  • 1/2 foglia d'alloro
  • 2 grani di pepe schiacciati
  • 4 uova con Marchio di Qualità Alto Adige
  • Altro:

  • 12 fette di Speck Alto Adige IGP
  • 1 C di pesto al basilico

Preparazione

Tempo di preparazione: 45 min.
Sbucciare gli asparagi ed eliminarne le estremità legnose. Portare l'acqua salata ad ebollizione, aggiungere burro, vino bianco, zucchero, unire gli asparagi e farli cuocere con un coperchio, per 18-20 minuti (a seconda del loro spessore). Pulire l'insalata, lavarla e asciugarla. Pulire le erbe aromatiche e sminuzzarle. Mescolare bene l'aceto e il brodo di carne, quindi unire l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Prendere un pentolino, versarvi l'acqua, l'aceto di vino bianco, l'alloro e i grani di pepe e portare il tutto ad ebollizione. Rompere le uova (avendo cura di non danneggiare il tuorlo) e versarle in una tazza. Far dunque scivolare le uova nell'acqua e aceto e mediante una spatola o un cucchiaio rimuoverle dal fondo del pentolino. Lasciare le uova in infusione per 3-5 minuti. Avvolgere gli asparagi in una fetta di speck. Disporre tre involtini di asparagi su un piatto e porre su di essi un uovo. Completare i piatti con l'insalata d'erbe e distribuirvi sopra il dressing. Guarnire il piatto con qualche goccia di pesto al basilico.

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Prezzo totale: 0 €
(incl. IVA / tassa turistica esclusa)