Asparagi con speck e uova

Sbucciare gli asparagi ed eliminarne le estremità legnose. Portare l'acqua salata ad ebollizione, aggiungere burro, vino bianco, zucchero, unire gli asparagi e farli cuocere con un coperchio, per 18-20 minuti (a seconda del loro spessore). Pulire l'insalata, lavarla e asciugarla. Pulire le erbe aromatiche e sminuzzarle. Mescolare bene l'aceto e il brodo di carne, quindi unire l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Prendere un pentolino, versarvi l'acqua, l'aceto di vino bianco, l'alloro e i grani di pepe e portare il tutto ad ebollizione. Rompere le uova (avendo cura di non danneggiare il tuorlo) e versarle in una tazza. Far dunque scivolare le uova nell'acqua e aceto e mediante una spatola o un cucchiaio rimuoverle dal fondo del pentolino. Lasciare le uova in infusione per 3-5 minuti. Avvolgere gli asparagi in una fetta di speck. Disporre tre involtini di asparagi su un piatto e porre su di essi un uovo. Completare i piatti con l'insalata d'erbe e distribuirvi sopra il dressing. Guarnire il piatto con qualche goccia di pesto al basilico.