Asparagi, uova e speck sono un primo piatto ideale per qualsiasi cena. Una ricetta facile da fare in casa.
Ingredienti
4 porzioni
Asparagi:
12 asparagi bianchi con Marchio di Qualità Alto Adige
1 c di burro
2 C di vino bianco dell'Alto Adige
1 puntina di zucchero
sale
Insalata:
100 g d'insalata (crescione, indivia riccia, lollo rosso)
Erbe aromatiche di stagione (cerfoglio, prezzemolo, erba cipollina)
Dressing:
30 ml di aceto di vino bianco
50 ml di brodo di carne
60 ml di olio d'oliva, sale
Pepe macinato al momento
Uova:
1 l d'acqua
3 C di aceto di vino bianco
1/2 foglia d'alloro
2 grani di pepe schiacciati
4 uova con Marchio di Qualità Alto Adige
Altro:
12 fette di Speck Alto Adige IGP
1 C di pesto al basilico
Preparazione
Tempo di preparazione: 45 min.
Sbucciare gli asparagi ed eliminarne le estremità legnose. Portare l'acqua salata ad ebollizione, aggiungere burro, vino bianco, zucchero, unire gli asparagi e farli cuocere con un coperchio, per 18-20 minuti (a seconda del loro spessore). Pulire l'insalata, lavarla e asciugarla. Pulire le erbe aromatiche e sminuzzarle. Mescolare bene l'aceto e il brodo di carne, quindi unire l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Prendere un pentolino, versarvi l'acqua, l'aceto di vino bianco, l'alloro e i grani di pepe e portare il tutto ad ebollizione. Rompere le uova (avendo cura di non danneggiare il tuorlo) e versarle in una tazza. Far dunque scivolare le uova nell'acqua e aceto e mediante una spatola o un cucchiaio rimuoverle dal fondo del pentolino. Lasciare le uova in infusione per 3-5 minuti. Avvolgere gli asparagi in una fetta di speck. Disporre tre involtini di asparagi su un piatto e porre su di essi un uovo. Completare i piatti con l'insalata d'erbe e distribuirvi sopra il dressing. Guarnire il piatto con qualche goccia di pesto al basilico.
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