Vorspeise

Tartare de bœuf, mousse au yaourt

Name: Tartare de bœuf, mousse au yaourt
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: Pour le tartare :; 400 g de filet de bœuf avec le label de qualité Sud-Tyrol; 2 oignons; 1 c. à s. de câpres; 1 c. à s. de ketchup; 1 c. à s. de sauce Worchester; 2 c. à s. d’huile d’olive; Un paprika doux (env. 1 c. à s.); 2 œufs de poules élevées en plein air avec le label de qualité Sud-Tyrol; Poivre; Sel; Pour la mousse au yaourt :; 400 ml de crème avec le label de qualité Sud-Tyrol; 200 à 250 g de yaourt nature avec le label de qualité Sud-Tyrol; 2 feuilles de gélatine; 8 g de sel

Temps de préparation : 00:30

Difficulté : Difficulté : facile

4 portions

Une recette de Wilma Amort

Ingrédients

4 portions

400 g de filet de bœuf avec le label de qualité Sud-Tyrol

2 oignons

1 c. à s. de câpres

1 c. à s. de ketchup

1 c. à s. de sauce Worchester

2 c. à s. d’huile d’olive

Un paprika doux (env. 1 c. à s.)

2 œufs de poules élevées en plein air avec le label de qualité Sud-Tyrol

Poivre

400 ml de crème avec le label de qualité Sud-Tyrol

200 à 250 g de yaourt nature avec le label de qualité Sud-Tyrol

2 feuilles de gélatine

8 g de sel

Préparation

Temps de préparation : 00:30

Difficulté : Difficulté : facile

Tout d’abord, hacher finement la viande. Éplucher l’oignon, le couper en petits morceaux et l’ajouter à la viande. Casser ensuite les œufs, les ajouter aux autres ingrédients du tartare et mélanger. Saler et poivrer la préparation selon vos goûts. Mélanger doucement le tartare et laisser la viande reposer pendant un certain temps.

Entre-temps, tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Pour la mousse, mélanger délicatement le yaourt nature et les feuilles de gélatine essorées dans un bol. Fouetter ensuite la crème en chantilly et l’incorporer petit à petit à la préparation de yaourt. Saler. Verser dans le moule choisi par exemple une terrine, et laisser la mousse au réfrigérateur jusqu’à ce que elle devienne solide.

Servir le tartare de bœuf avec un peu de mousse au yaourt et du pain grillé. Le tartare de bœuf peut également être assaisonné avec un peu de poivre avant de servir.

Pour ce plat, nous recommandons un vin mousseux rosé du Sud-Tyrol.

Le lait et les produits laitiers doivent être conservés au réfrigérateur pour qu’ils restent frais pendant longtemps. Il est préférable d’emballer les fromages à pâte dure en morceaux dans du papier sulfurisé ou de les envelopper dans un torchon légèrement humide. Ainsi, ils se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques semaines.