Un dessert incontournable des refuges d’alpage du Sud-Tyrol : l’Apfelschmarren. Simple, léger et facile à reproduire chez soi.
Ingrédients
4 portions
150 g de farine
100 ml de lait
Huile pour la cuisson, beurre pour retourner le Schmarren
Sucre glace pour saupoudrer
100 ml de crème
6 jaunes d’œufs
1/2 sachet de sucre vanillé
1 c. à s. de rhum
6 blancs d’œufs
1 pincée de sel
40 g de sucre
200 g de pommes, coupées en tranches fines
Préparation
Temps de préparation : 00:40
Difficulté : facile
Mélanger la farine, le lait, la crème, le jaune d’œuf, le sucre vanillé et le rhum jusqu’à obtenir une pâte lisse. Fouetter légèrement le blanc d’œuf et le sel, ajouter le sucre puis battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer à la préparation Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, y verser la pâte à Schmarren, parsemer de pommes, faire dorer, la face inférieure du Schmarren, puis le retourner. Enfourner ensuite la poêle dans le four préchauffé à 200 degrés pendant environ 3 à 5 minutes. Ensuite, déchirer le schmarren en morceaux à l’aide de deux fourchettes. Saupoudrer un peu de sucre en poudre dessus, ajouter un peu de beurre et faire revenir le Schmarren encore un peu sur le feu pour que le sucre caramélise. Disposer le dessert sur des assiettes chaudes, saupoudrer à nouveau du sucre glace dessus et servir.
Notre recommandation de vin : Alto Adige Moscato Giallo (doux)
L’Apfelschmarren est particulièrement savoureux avec de la confiture d’airelles.