Zelten du Sud-Tyrol

Mélanger l’eau tiède avec la levure et le sucre et laisser reposer env. 10 min. Verser le mélange dans un pétrin, puis ajouter la farine, la farine de seigle, le sel, l’huile, l’anis et le cumin. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 30 min dans le four éteint, lumière allumée. Faire mariner les figues, les raisins secs, les sultanines, les noix, les pignons de pin, les amandes ainsi que les zestes de citron et d’orange confits dans le mélange vin blanc-rhum-miel pendant au moins 1 h. Ajouter aux fruits marinés le zeste de citron et d’orange râpé, la cannelle, le clou de girofle moulu, le piment de Jamaïque et la noix de muscade. Dans le pétrin, mélanger soigneusement la pâte avec les fruits marinés et les noix. Former des petits pains ronds ou allongés (Zelten) et les décorer avec des noix et des amandes. Disposer sur une plaque de cuisson et laisser lever encore env. 20 min. Faire cuire au four préchauffé à 170 °C pendant env. 40 min, en badigeonnant régulièrement de miel ou de sirop de sucre jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Laisser refroidir, décorer avec des cerises confites, puis emballer dans du film alimentaire.