Secondo piatto.

Risotto con formaggio grigio, pane di segale croccante, speck ed erbe selvatiche

Name: Risotto con formaggio grigio, pane di segale croccante, speck ed erbe selvatiche
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 60 g Speck Alto Adige IGP; 320 g riso per risotti (Carnaroli o varietà simile); 40 g Graukäse (formaggio grigio); 1 l brodo vegetale leggero (o acqua); 50 g pane di segale croccante; Erbe selvatiche a piacere; 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 40 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige; Sale; Olio d’oliva; Olio di semi

Tempo di preparazione: 30 min.

4 porzioni

Una ricetta da Simply guat di Manuel Ebner

Ingredienti

4 porzioni

60 g Speck Alto Adige IGP

320 g riso per risotti (Carnaroli o varietà simile)

40 g Graukäse (formaggio grigio)

50 g pane di segale croccante

Erbe selvatiche a piacere

40 g Parmigiano Reggiano grattugiato

40 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige

Sale

Olio d’oliva

Olio di semi

Preparazione

Tempo di preparazione: 30 min.

Tagliare lo speck a cubetti.

Lavare le erbe selvatiche e metterle da parte.

Con un batticarne sbriciolare finemente il pane di segale croccante e tostarlo in una padella con un filo d’olio di semi fino a quando non diventa dorato.

Sbriciolare il formaggio grigio in piccoli pezzetti.

Per preparare il risotto, tostare brevemente il riso in una pentola senza usare olio. Quindi, aggiungere un po’ di brodo caldo, insaporire con un pizzico di sale e lasciare cuocere per 12-13 minuti mescolando costantemente e continuando ad aggiungere liquido al bisogno.

Dopodiché, togliere il riso dal fuoco e aggiungere il formaggio grigio, il burro e il parmigiano. Il risotto è pronto! Se necessario, salare ulteriormente.

Per servire, impattare il riso cospargendolo di briciole di pane di segale croccante, insaporire con le erbe selvatiche e guarnire con i cubetti di speck.

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