Panna cotta con crumble di grano saraceno e mele Alto Adige IGP caramellate

Preparazione della panna cotta:

Per prima cosa grattugiare la scorza del limone. Per preparare la panna cotta, portare ad ebollizione la panna con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone. Quindi ammorbidire per qualche istante la gelatina in acqua fredda, strizzarla, aggiungerla alla panna e mescolare il composto. Riempire con la panna 5 - 7 vasetti da conserva e mettere in frigorifero per circa 2 ore.

Preparazione del crumble di grano saraceno:

Per il crumble, mescolare lo zucchero, la farina di grano saraceno, i fiocchi d'avena e il burro freddo, formare delle briciole e distribuirle su carta da forno. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° C per circa 7 - 10 minuti, fino a quando le briciole diventano croccanti.

Preparazione delle mele caramellate:

Lavare le mele, eliminare il torsolo, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Fare sciogliere il burro in una padella e aggiungere i cubetti di mela. A seconda della consistenza delle mele, il composto deve cuocere a fuoco lento dai 2 ai 10 minuti. In un pentolino mettere il succo di mela e il succo di limone appena spremuto, portare ad ebollizione e quindi aggiungere ai cubetti di mela.

In un tegame far caramellare lo zucchero, aggiungere i cubetti di mela e la cannella e mescolare il composto.

Impiattamento:

Lasciar raffreddare il crumble e le mele e disporli a strati nei vasetti alternandoli allo skyr.