Il riso “Trauttmansdorff” con lamponi è un piatto unico di origine altoatesino preparato principalmente con latte e panna.
Ingredienti
4 porzioni
Riso:
1/2 l di latte con Marchio di Qualità Alto Adige
50 g di zucchero
1 puntina di scorza di limone grattugiata
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale
50 g di riso (Arborio o Carnaroli)
2 fogli di gelatina
30 g di uva sultanina
2 C di Grand Marnier o liquore di ciliegie
150 ml di panna
Altro:
125 g di lamponi dell'Alto Adige
1 C di miele con Marchio di Qualità Alto Adige
1 c di pistacchi
1 c di uva sultanina
Preparazione
Tempo di preparazione: 45 min.
Scaldare il latte con lo zucchero, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato ed il sale. Aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco dolce per ca. 30 minuti. Nel frattempo ammollare i fogli di gelatina nell'acqua fredda, spremerli bene e unirli al riso. Unire al riso anche l'uva sultanina sminuzzata. Gelificare il riso immergendolo in un contenitore con del ghiaccio o riponendolo in frigorifero. Poco prima che la massa si rapprenda, incorporare al riso il liquore e la panna montata. Versare quindi immediatamente il riso negli stampini (sciacquati con acqua fredda) e riporli in frigorifero per almeno 2 ore. Immergere brevemente gli stampini in acqua calda e rovesciarne il contenuto sui piatti. Disporre intorno ai budini di riso i lamponi. Decorare i piatti con salsa ai lamponi, cospargere il riso con un po' di miele e pistacchi tritati e servire con una manciata di uva sultanina.
Ammollate l'uva sultanina nel rum. Al posto dell'uva sultanina potete utilizzare anche della frutta candita. Se non disponete degli stampini, utilizzate delle tazze. Il riso si attacca facilmente. Abbiate dunque cura di cuocerlo ad una temperatura non elevata e mescolatelo sempre.
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