Antipasto.

Tartare di manzo con mousse allo yogurt

Name: Tartare di manzo con mousse allo yogurt
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: Per la tartare:; 400 g di filetto di manzo con il Marchio di Qualità Alto Adige; 2 cipolle; 1 cucchiaio di capperi; 1 cucchiaio di ketchup; 1 cucchiaio di salsa Worcester; 2 cucchiai di olio d’oliva; Un po’ di paprika dolce (circa 1 cucchiaio); 2 uova da allevamento all’aperto con il Marchio di Qualità Alto Adige; Pepe; Sale; Per la mousse allo yogurt:; 400 ml di panna con il Marchio di Qualità Alto Adige; 200-250 g di yogurt naturale con Marchio di Qualità Alto Adige; 2 fogli di gelatina; 8 g di sale

Tempo di preparazione: 30 min.

Difficoltà: Livello di difficoltà: basso

4 porzioni

Una ricetta di Wilma Amort

Ingredienti

4 porzioni

400 g di filetto di manzo con il Marchio di Qualità Alto Adige

2 cipolle

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiaio di ketchup

1 cucchiaio di salsa Worcester

2 cucchiai di olio d’oliva

Un po’ di paprika dolce (circa 1 cucchiaio)

2 uova da allevamento all’aperto con il Marchio di Qualità Alto Adige

Pepe

Sale

400 ml di panna con il Marchio di Qualità Alto Adige

200-250 g di yogurt naturale con Marchio di Qualità Alto Adige

2 fogli di gelatina

8 g di sale

Preparazione

Tempo di preparazione: 30 min.

Difficoltà: Livello di difficoltà: basso

Innanzitutto, tagliare finemente la carne, quindi aggiungervi la cipolla sbucciata e tritata. Successivamente, rompere le uova e incorporarle al composto, seguite dai restanti ingredienti per la tartare. Infine, dopo averla salata e pepata a piacere, mescolarla con cautela e lasciarla riposare per un po’.

Nel frattempo, far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

In una terrina mescolare con attenzione lo yogurt naturale e la gelatina in fogli, precedentemente ammorbidita. Quindi montare la panna a neve ferma, incorporarla poco a poco al composto e salarlo. Infine, versare la mousse in uno stampo a piacere, p.e. uno per terrine, e lasciarla rassodare in frigorifero.

Servire la tartare di manzo con un po’ di mousse allo yogurt ed eventualmente con del pane tostato e imburrato. Prima di degustarla, è possibile insaporirla con un pizzico di pepe in più.

Per accompagnare questa pietanza, consigliamo uno Spumante Rosé Alto Adige.

Il latte e i latticini, conservati in frigorifero, si mantengono freschi a lungo. Il formaggio duro in pezzi può essere conservato per qualche settimana in frigorifero, nello scomparto dedicato agli ortaggi, avvolto nella carta pergamena o in un canovaccio leggermente umido.

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