Tagliatelle allo Schüttelbrot con pere, camembert e Speck Alto Adige IGP saltato

Rompere lo Schüttelbrot a pezzetti e tritarlo molto finemente con un mixer o un frullatore a immersione.

Sul piano di lavoro disporre la semola di grano duro a fontana e, nel centro, versare lo Schüttelbrot, un po’ di sale, un goccio di olio d’oliva e le uova. Quindi aggiungere un goccio d’acqua e lavorare il tutto fino a ottenere un composto liscio e morbido. Lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min.

Dopo avere lavorato di nuovo brevemente la pasta, staccarne dei pezzetti, appiattirli con la mano e farli passare ripetutamente attraverso i rulli lisci della macchina per la pasta, infarinando costantemente l’impasto (è ottimale quando è così sottile da essere quasi trasparente). Infine, inserirli nell’accessorio per le tagliatelle e, una volta ottenute, adagiarle sul piano di lavoro e spolverarle con la farina, per evitare che si appiccichino.

Tagliare lo speck a listarelle sottili, farlo rosolare brevemente in una padella calda e metterlo da parte. Nella medesima padella versare la panna e portarla a ebollizione con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Quindi tagliare il camembert a dadini e aggiungerlo alla salsa.

Tagliare a dadini le pere sbucciate e immergerle in una terrina d’acqua fredda con del limone (così, la polpa rimane bella bianca).

Salare l’acqua, portarla a ebollizione in una pentola grande e far cuocere brevemente (ca. 3 min.) le tagliatelle, finché non saliranno in superficie.

Scolare la pasta e saltarla in padella con la salsa alla panna e formaggio, quindi disporre le tagliatelle su un piatto, decorandolo poi con lo speck rosolato e le pere.