Dolce lievitato con crosta di mandorle e crema

In una ciotola capiente versare la farina a fontana e praticare una buca al centro. Mescolare il latte tiepido con il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito, lo zucchero e versare l'impasto nel centro. Quindi far lievitare in un luogo caldo per 20 minuti. Unire le uova, lo zucchero vanigliato, la scorza d'arancia, il sale ed impastare energicamente finché non si formeranno delle bolle. Quindi far riposare la pasta per altri 20 minuti. Mescolare la panna con il burro a fiamma moderata; unire lo zucchero, il miele e le scaglie di mandorle finché lo zucchero non sarà caramellato. Portare ad ebollizione 200 ml di latte con lo zucchero vanigliato, la scorza di limone ed il sale. Mescolare in una ciotola il resto del latte (50 ml) con i tuorli, lo zucchero e la farina. Unire il latte al composto con i tuorli e, sempre mescolando, far cuocere per 1-2 minuti. Spremere i fogli di gelatina ammollati e unirli alla crema calda. Far raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto, quindi incorporarvi il rum e la panna montata. Stendere la pasta su una superficie di lavoro infarinata, lavorarla fino a farle assumere lo spessore di 1 cm, quindi metterla su una teglia da forno imburrata. Cospargere la pasta con la massa di mandorle e mettere la torta a cuocere nel forno precedentemente riscaldato. Tagliare la pasta lievitata orizzontalmente a metà, farcirla con la crema alla vaniglia, riporla per 1 ora in frigorifero, porzionarla e quindi servire.
Temperatura di cottura: 180 gradi, tempo di cottura: ca. 30 minuti.