Per tutti gli amanti del radicchio, ecco un primo piatto semplice, veloce e raffinato: il risotto al radicchio.
Ingredienti
4 porzioni
Risotto:
200 g di radicchio con Marchio di Qualità Alto Adige
50 g di cipolle
1 spicchio d'aglio
2 C di olio
100 ml di vino rosso dell'Alto Adige (Lagrein o Santa Maddalena)
240 g di riso a chicchi rotondi (Arborio, Carnaroli)
1 l di brodo di carne o d'acqua
Sale
Pepe macinato al momento
Altro:
2 C di burro
30 g di formaggio grana
Preparazione
Tempo di preparazione: 50 min.
Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listarelle. Sbucciare la cipolla, tagliarla sottile e soffriggerla leggermente nell'olio. Unire il radicchio e soffriggerlo assieme al resto, quindi bagnare col vino rosso e stufarlo finché il liquido non si sarà quasi completamente consumato. Versare il riso, aggiungere a poco a poco il brodo, salare, pepare e continuare la cottura sempre mescolando. Togliere poi il riso dal fuoco, mantecarlo col burro freddo e col grana e servire. Tempo di cottura: ca. 20 minuti.
Il risotto può essere cucinato anche con brodo di pollame. L'aggiunta di panna montata o di panna liquida renderà più delicato il gusto del risotto. Vino: Alto Adige Terlano Chardonnay
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