Cappuccino di sedano rapa con raviolo fritto alla mela e ricotta

Preparazione della zuppa: Per prima cosa, sbuccia la radice di sedano con un coltello e lavala. Poi tagliala a cubetti. Successivamente, sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini. In una pentola, sciogli un cucchiaio di burro e fai soffriggere i dadini di cipolla. Aggiungi il sedano e lascialo rosolare brevemente. Versa il brodo vegetale o l'acqua sulla miscela di cipolla e sedano e lascia sobbollire per 30 minuti. Infine, frulla il tutto insieme alla panna fino a ottenere una consistenza liscia e aggiungi il burro rimanente, sale e pepe per insaporire. Ed ecco pronto il “cappuccino” di sedano! Preparazione del raviolo: Per il raviolo, inizia ritagliando le fettine sottili di sedano con un tagliapasta rotondo di 6 cm di diametro. Poi sbollenta le fettine di sedano per 2 minuti in acqua calda e raffreddale subito in acqua ghiacciata, quindi asciugale su carta da cucina. Sbuccia la mela, togli il torsolo e grattugiala finemente. Mescola la mela grattugiata con la ricotta e l'erba cipollina, lavata e tritata, e aggiusta di sale e pepe. Ora, spalma una fetta di sedano con la farcitura di ricotta, mela ed erba cipollina, poi copri con un'altra fetta e premi bene. Per completare, passa il raviolo nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato (o panko). Friggilo in una padella con olio di semi precedentemente riscaldato. Al momento di servire, versa un cucchiaio di zuppa nel piatto e adagia sopra un raviolo.