Per la pasta versare in una terrina due uova intere e un tuorlo. Aggiungere lo zucchero di canna e il bicarbonato e lavorare il tutto con una frusta fino a ottenere una miscela spumosa. Incorporare la farina di frumento e la buccia di limone grattugiata. Quindi spruzzare un goccio di grappa, così da evitare che la pasta rimanga troppo unta durante la cottura. Aggiungere il latte freddo e lavorare nuovamente il tutto formando un impasto morbido, la cui consistenza va tenuta d’occhio durante tutta la preparazione, poiché non deve essere né troppo fluida né troppo densa.
Lavare le mele e grattugiarle grossolanamente in una terrina. Aggiungerle alla pasta e mescolare nuovamente. Quindi, lasciare riposare.
Per la salsa al vino, preparare il bagnomaria. Versare il vino bianco in una ciotola e incorporare le uova. Aggiungere zucchero di canna, amido di mais e lime grattugiato insieme al suo succo appena spremuto. Sbattere il tutto con una frusta per 10-15 min. durante il bagnomaria. Attenzione: la salsa non deve scaldarsi troppo per non acquisire una consistenza grumolosa.
Per friggere i krapfen, versare abbondante olio e un po’ di burro in una padella e scaldarla a 180°C. Salare lievemente la pasta messa a riposare e mescolarla nuovamente. Con due cucchiai formare dei piccoli krapfen e versarli nell’olio. Friggerli per ca. 4 min. fino a doratura, prelevarli dalla padella e lasciarli sgocciolare su carta da cucina.
Versare la salsa sul piatto, posarvi sopra i krapfen e guarnirli con un pizzico di cannella e zucchero a velo. Per aggiungere un tocco di colore, decorare con qualche foglia di basilico.
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