Spinatknödel mit Südtiroler Speck g.g.A. und Kürbiscreme

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: leicht

4 Portionen

Eine Neuinterpretation eines traditionellen Südtiroler Gerichts

Zutaten

4 Portionen

Für die Knödel

150 g Dinkelknödelbrot oder in Würfel geschnittenes altbackenes Brot
90 g gekochter Spinat oder 200 g frischer Spinat
60 g kleingehackte Zwiebel
50 ml Milch mit Qualitätszeichen Südtirol
30 g Graukäse
10 g Basilikum
2 Esslöffel Olivenöl
2 Eier
1 Esslöffel Dinkelmehl
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer

Für die Kürbiscreme

200 g Kürbisfleisch, in Würfel geschnitten
100 ml Gemüsebrühe
100 g Südtiroler Speck g.g.A., in Würfel geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
verschiedene Gewürzkräuter

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Zwiebel in 2 Esslöffeln Öl anbraten, bis sie goldbraun ist. Spinat und Basilikum fein hacken und zusammen mit der Zwiebel, den Eiern, der Milch, dem Graukäse und dem Mehl unter das Brot mischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und die Masse 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen das Kürbisfleisch in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten weichkochen, anschließend pürieren und mit Kräutern verfeinern. Den Südtiroler Speck g.g.A. in etwas Öl knusprig anbraten.

Aus der Knödelmasse etwa 8 Knödel formen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen lassen. Die fertigen Knödel auf der Kürbiscreme anrichten und mit dem Südtiroler Speck g.g.A. servieren.