Für die Knödel
Für die Kürbiscreme
Die Zwiebel in 2 Esslöffeln Öl anbraten, bis sie goldbraun ist. Spinat und Basilikum fein hacken und zusammen mit der Zwiebel, den Eiern, der Milch, dem Graukäse und dem Mehl unter das Brot mischen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und die Masse 30 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen das Kürbisfleisch in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten weichkochen, anschließend pürieren und mit Kräutern verfeinern. Den Südtiroler Speck g.g.A. in etwas Öl knusprig anbraten.
Aus der Knödelmasse etwa 8 Knödel formen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen lassen. Die fertigen Knödel auf der Kürbiscreme anrichten und mit dem Südtiroler Speck g.g.A. servieren.