Zutaten für die Frischkäsebällchen
Zutaten für den Risotto
Für die Frischkäsebällchen den Ziegenfrischkäse und den geriebenen Hartkäse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse für eine halbe Stunde kühl stellen. Anschließend vier kleine Kugeln formen, im Schnittlauch wenden und mit einer Scheibe Südtiroler Speck g.g.A. ummanteln.
Den Südtiroler Apfel g.g.A. entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Schalotten würfeln und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls kurz andünsten, dann mit dem Apfelsaft ablöschen und diesen einkochen lassen. Nach und nach mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Apfelwürfel dazugeben und mitköcheln lassen. Sobald der Risotto den gewünschten Biss hat, den Topf vom Herd nehmen und den Ziegenfrischkäse sowie die kalte Butter unterrühren.
Mit getrockneten Kornblumen bestreuen, einem Ziegenfrischkäsebällchen im Speckmantel garnieren und heiß servieren.
