Für die Spätzle
Für die Sauce
Den Spinat gründlich waschen und für einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Den Spinat in einen Mixer geben und mit Wasser, Eiern und einer Prise Salz pürieren. Das Mehl hinzufügen und erneut mixen, bis ein geschmeidiger, aber kompakter Teig entsteht. Falls der Teig zu flüssig ist, einen Esslöffel Mehl hinzufügen; ist er zu dick, etwas Wasser einrühren.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einer Spätzlereibe direkt ins kochende Wasser geben. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen. Sahne, den in Streifen geschnittenen gekochten Schinken und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen.
Die Spätzle in die Sauce geben, vorsichtig vermengen und sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
