Zutaten
4 Portionen
- Wasser
- 20 g Hefe
- 2 EL Zucker
- 150 g Mehl
- 100 g Roggenmehl
- 15 g Salz
- 1 EL Öl
- 1 TL Anis
- 1 TL Kümmel
- 500 g Feigen, getrocknet und in Würfel oder Streifen geschnitten
- 250 g Rosinen
- 120 g Sultaninen
- 120 g gemischte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse), grob gehackt
- 120 g Pinoli
- 120 g Mandeln, geschält
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 50 ml Weißwein
- 3 EL Rum
- 70 g Honig
- 1/2 TL Zitronenschale, gerieben
- 1/2 TL Orangenschale, gerieben
- 1/2 TL Zimt
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 Msp. Neugewürz
- 1 Msp. Muskatnuss
- Nüsse, Mandeln, geschält, und kandierte Kirschen zum Verzieren
- Honig oder Läuterzucker zum Bestreichen
Zubereitung
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Das lauwarme Wasser mit Hefe und Zucker verrühren und etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Mehl, Roggenmehl, Salz, Öl, Anis und Kümmel dazugeben und in der Knetmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt im ausgeschalteten Backofen bei eingeschalteten Licht für 30 Minuten ruhen lassen. Feigen, Rosinen, Sultaninen, Nüsse, Pinoli, Mandeln, Zitronat, Orangeat in Weißwein, Rum und Honig mindestens 1 Stunde marinieren, damit der Zelten das gute Aroma bekommt. Zitronen- und Orangenschale, Zimt, Nelkenpulver, Neugewürz und Muskatnuss zu den marinierten Früchten geben. Den Brotteig mit den marinierten Früchten und Nüssen in der Knetmaschine vermischen und gut durchkneten. Runde oder längliche Zelten formen und mit Nüssen und Mandeln verzieren. Auf ein Backblech geben und nochmals etwa 20 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr unter öfterem Bestreichen mit Honig oder Läuterzucker schön braun backen. Nach dem Auskühlen mit den kandierten Kirschen verzieren und in Klarsichtfolie verpacken.
Backtemperatur: 170 Grad, Backzeit: etwa 40 Minuten.
Die Zutaten kannst du auch schon am Tag vorher marinieren.
