Vorspeise

Gerstenorzotto mit geschmortem Radicchio, Speck und Apfel

Name: Gerstenorzotto mit geschmortem Radicchio, Speck und Apfel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 100 g Gerste; 100 g Radicchio mit Qualitätszeichen Südtirol; 50 g Südtiroler Speck g.g.A.; 1 Südtiroler Apfel g.g.A.; 20 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol; 20 g Parmesan; Olivenöl; Salz; Pfeffer

Zubereitungszeit: 30 Minuten

2 Portionen

Ein Simply guat-Rezept von Philipp Fallmerayer

Zutaten

2 Portionen

100 g Gerste

100 g Radicchio mit Qualitätszeichen Südtirol

50 g Südtiroler Speck g.g.A.

1 Südtiroler Apfel g.g.A.

20 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol

20 g Parmesan

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Als erstes etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Gerste, die am Tag zuvor in Wasser eingelegt werden muss, damit sie aufweichen kann, leicht anrösten lassen. Anschließend den Radicchio dazugeben und mit Wasser aufgießen. Das Ganze nach Belieben salzen und pfeffern. Die Gerste für circa 20 Minuten auf dem Herd leicht köcheln lassen. Die Dauer hängt vom persönlichen Geschmack ab, ob man den Orzotto eher „al dente“ oder durch mag.

Danach den Apfel schälen, entkernen und in geriebener Form zum Orzotto dazugeben.

Anschließend wird der Orzotto mit kalter Butter und Parmesan unter ständigen Rühren gebunden. Wichtig dabei: Den Orzotto vom Herd wegstellen!

Beim Servieren den Orzotto aufs Teller geben und mit in Streifen geschnittenem Speck garnieren.

Hier das Video zum Rezept!