Zutaten
4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 80 g Schwarzbrot (oder Vinschger Paarlen), in Würfel geschnitten
- 1 TL Paprikapulver
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Ei
- 2 EL Parmesankäse, gerieben
- 1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, in der Butter andünsten, das Schwarzbrot dazu geben und mitrösten. Das Paprikapulver einstreuen, mit der Fleischbrühe aufgießen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Das Ei und den Parmesankäse verquirlen und in die Suppe einrühren. Noch einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Als Einlage eignen sich Speckwürfel.
