Für den Nudelteig:
Für das Radicchiopesto:
Für die Zubereitung der Tagliolini das Mehl auf den Küchentisch geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eigelbe und die Eier vermischen und nach und nach in das Mehl einarbeiten bis ein Teig entsteht. Das Ganze gut durchkneten und abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 h ruhen lassen.
Anschließend den Teig mit einem Nudelholz fein ausrollen und zu rechteckigen Stücken schneiden. Danach den Teig kurz antrocknen lassen, die Stücke der Länge nach aufrollen und mit einem Messer zu Tagliolini schneiden.
Für die Zubereitung des Radicchiopestos den Radicchio waschen und vierteln, in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten und auf einem Backblech mit etwas Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Rosmarin, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer im Ofen bei 140°C für ca. 20 - 30 Min. schmoren lassen. Den Radicchio aus dem Ofen nehmen, die Kräuter und den Knoblauch entfernen und mit etwas fein geschnittenen Knoblauch und frischen Thymian fein hacken. Zusammen mit den fein aufgeschnittenen Pinienkernen in eine Schüssel geben, Parmesan, Pecorino, etwas Wasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und im Kühlschrank 20 Min. ziehen lassen.
Danach den Ricotta mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tagliolini kurz im Salzwasser kochen, abseihen und mit dem Pesto schwenken.
Beim Servieren etwas Ricotta auf einem Teller verstreichen und die Tagliolini darauf anrichten.
