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Brot, traditionelles Gericht

Vinschger Paarl • Original aus Südtirol

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
6 Portionen
Hinter dem Namen Vinschgauer Paarl, Vinschgauer oder Vinschger steckt ein geschmackvolles Brot nach Südtiroler Tradition.

Zutaten

6 Portionen
    Vorteig:
    • 220 g Roggenmehl
    • 200 ml Wasser 30 °C
    • 5 g Hefe
    Teig:
    • 500 g Roggenmehl
    • 280 g Weizenmehl
    • 700 ml Wasser 30 °C
    • 20 g Hefe
    • 20 g Salz
    • 10 g Fenchel
    • 5 g Kümmel
    • evtl. 5 g Brotklee

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Vorteig für 5 min sorgfältig vermengen und anschließend 5 min kräftig durchkneten. Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30 °C ruhen lassen. Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und 10-15 min zugedeckt ruhen lassen. Teigballen zu 80-100 g formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30-45 min ruhen lassen. Bei 220 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 45 min ausbacken.
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