Als erstes das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Mehl dazugeben und das Ganze verrühren.
In einer weiteren Schüssel die weiche Butter gemeinsam mit dem Vanillezucker und dem Salz mit einem Rührgerät schaumig rühren und dann den Ricotta, die geteilten Eier und die Zitronenschale dazugeben. Die Ricottamasse gut vermengen.
Das Toastbrot unter die Ricottamasse heben und so lange umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Masse für eine gute halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
Für das Apfelragout die Äpfel schälen, entkernen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einer Pfanne leicht andünsten, mit etwas Weißwein ablöschen und die Masse mit Honig verfeinern. Anschließend die Äpfel für ca. 5 min. weiterdünsten.
Für die Fertigstellung der Nougatknödel ca. 1x1 cm große Würfel aus dem Schnittnougat schneiden, die Ricottamasse um den Nougatwürfel verteilen und einen Knödel daraus rollen. Die Knödel für circa 10 min im Salzwasser kochen.
In der letzten Phase die Brotbrösel in einer Pfanne in Butter anrösten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Ganze mit Zucker und Zimt verfeinern.
Die Nougatknödel in der Masse aus Brotbrösel, Zimt und Zucker wälzen und auf dem Apfelragout anrichten. Zum Schluss das Gericht mit Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren und Minze garnieren. Fertig!
