Zutaten
6 Portionen
Vorteig: - 200 g Roggenmehl
- 200 ml Wasser 30 °C
- 20 g Hefe
Teig: - 500 g Roggenmehl
- 300 g Weizenmehl
- 900 ml Wasser (40 °C)
- 20 g Hefe
- 20 g Salz
- 5 g Fenchel
- 5 g Kümmel
- 5 g Koriander
- 10 g Brotklee
Zubereitung
Zubereitungszeit: 2 Stunden 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem Teig verrühren und 1 Stunde bei ca. 30 °C ruhen lassen.
Fertigstellung: Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, mit Roggenmehl bestäuben und 15-20 min ruhen lassen. Teigballen zu ca. 150 g abbrechen, 30-40 min gehen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 230 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 45 min backen.
