Traditionelles Rezept

Spargel mit Bozner Sauce

Name: Spargel mit Bozner Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: Spargel; 10 weißer Spargel mit Qualitätszeichen Südtirol; 1 TL Butter mit Qualitätszeichen Südtirol; 1 Prise Zucker; 2 EL Weißwein; Salz; Bozner Sauce; 2 Eier mit Qualitätszeichen Südtirol; 2 TL Senf; Salz; weißer Pfeffer aus der Mühle; 2 EL heißes Wasser; 150 ml Öl; 3 TL Weißweinessig; 2 EL Schnittlauch; Weiteres; 2 EL Parmesan, gerieben; 50 g zerlassene Butter mit Qualitätszeichen Südtirol; 4 Scheiben gekochter Schinken; 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

2 Portionen

Der König des Gemüses in klassisch köstlicher Begleitung: mit Bozner Sauce und Schinken.

Zutaten

2 Portionen

Spargel

10 weißer Spargel mit Qualitätszeichen Südtirol

1 TL Butter mit Qualitätszeichen Südtirol

1 Prise Zucker

2 EL Weißwein

Salz

Bozner Sauce

2 Eier mit Qualitätszeichen Südtirol

2 TL Senf

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

2 EL heißes Wasser

150 ml Öl

3 TL Weißweinessig

2 EL Schnittlauch

Weiteres

2 EL Parmesan, gerieben

50 g zerlassene Butter mit Qualitätszeichen Südtirol

4 Scheiben gekochter Schinken

1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Senf, Salz, Pfeffer und dem heißem Wasser gut verrühren. Dann das Öl langsam, aber kräftig einrühren. Mit Weißweinessig abschmecken, Schnittlauch sowie das fein gehackte Eiweiß untermengen.

Den Spargel von der Spitze weg mit einem Spargelschäler sorgfältig rundum schälen und die holzigen, angetrockneten Enden abschneiden. Die Spargelstangen nach Stärke ordnen, portionsweise bündeln und mit Küchengarn zusammenbinden.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Butter, Zucker, Weißwein und Salz beigeben, den Spargel hineinlegen und zugedeckt etwa 12 Minuten kochen lassen.

Den Spargel aus dem Wasser nehmen und auf einen Teller geben, mit dem Parmesan bestreuen und mit der Butter beträufeln. Dazu die Bozner Sauce, dem gekochten Schinken, dem Schnittlauch und Kräuteröl garnieren und servieren.

Wer mag, kann zum Spargel auch noch Salzkartoffeln servieren.