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Vegetarisch, mediterran

Radicchio Risotto Rezept • Original aus Südtirol

Zubereitungszeit: 50 Minuten
4 Portionen
Der oder das Risotto ist ein norditalienisches Gericht aus Reis, das in vielen Variationen zubereitet wird. In diesem Fall lecker mit Radicchio.

Zutaten

4 Portionen
    Risotto:
    • 200 g Radicchio
    • 50 g Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 EL öl
    • 100 ml Rotwein (Lagrein oder St. Magdalener)
    • 240 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli)
    • 1 l Fleischsuppe oder Wasser
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
    Weiteres:
    • 2 EL Butter
    • 30 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Öl dünsten. Geschnittenen Radicchio dazugeben und ebenfalls dünsten, mit Rotwein aufgießen und weich dünsten, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist. Reis hinzufügen, mit Fleischsuppe nach und nach aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren kochen lassen. Mit der kalten Butter und Parmesan verfeinern und servieren. Garzeit: ca. 20 Minuten.
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