Das gereinigte Rinderfilet in kleine Würfel schneiden (nicht hacken) und in eine Schüssel geben.
Danach die Schalotten ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Schalotten im kochenden Wasser drei Mal blanchieren. Darunter versteht man folgendes: Die in Würfel geschnittenen Schalotten ins Wasser geben, 10 Sekunden kochen lassen, abseihen und unter kaltem Wasser abkühlen. Diesen Vorgang insgesamt drei Mal wiederholen. Dadurch werden die Bitterstoffe eliminiert.
Anschließend das Basilikum in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Senf, den Schalotten und dem Rindfleisch verrühren.
Danach die äpfel innen aushöhlen und das Fruchtfleisch der äpfel fein schneiden und zum Tatar geben.
Abschließend den Tatar mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und mit den Walnüssen garnieren.
Beim Servieren kann der ausgehöhlte Apfel mit dem Tatar gefüllt werden.
