Te lokale gastronomiczne reprezentują najwyższy poziom zrównoważonego rozwoju, w pełni integrując zasady ekologiczne, ekonomiczne i społeczne w swoją filozofię biznesową. Od wykorzystania lokalnych składników po pielęgnowanie kulinarnych tradycji regionu – ich myślenie i działania są ukierunkowane na dobro środowiska i społeczności. Szczególną uwagę zwraca się na świadome zarządzanie zasobami, ochronę bioróżnorodności oraz współpracę z lokalnymi producentami i rzemieślnikami. Gospodarze tych miejsc przestrzegają wysokich, międzynarodowo uznanych standardów i angażują się w autentyczne oraz zrównoważone doznania kulinarne.