Co se týče kvality surovin, Hannes Schwienbacher nedělá žádné kompromisy. Ekologická produkce a nákupy, ale také upřednostňování místních produktů jsou nejen otázkou vlastní pohody, ale především příspěvkem k udržitelnosti. Proto Hannes Schwienbacher od samého počátku podporuje iniciativu Regiokorn, která má za cíl podpořit pěstování obilovin v Jižním Tyrolsku, a tím i regionálnost a rozmanitost zemědělství.
Hannes Schwienbacher toho v tradiční pekárně hodně změnil. On sám je v pekárně jen jednou týdně a noční práci pro zaměstnance zařídil tak, aby jejich rodinám co nejvíce vyhovovala. Digitalizuje, kde se dá, hodně se zabývá inovacemi a s novými nápady si pohrává při paraglidingu.