Tradycyjny owocowy keks przypomina trochę region Südtirol. Egzotyczne przyprawy, południowe owoce i pożywne regionalne składniki.
Składniki
4 porcje
Woda
20 g drożdży
2 łyżki cukru
150 g mąki
100 g mąki żytniejl
15 g soli
1 łyżka oleju
1 łyżeczka anyżu
1 łyżeczka kminku
500 g suszonych fig pokrojonych w kostkę lub paski
250 g rodzynek
120 g sułtanek
120 g mieszanych orzechów (laskowe, włoskie, orzeszki ziemne), grubo siekanych
120 g orzeszków piniowych
120 g migdałów, bez skórki
50 g karmelizowanej skórki cytrynowej
50 g karmelizowanej skórki pomarańczowej
50 ml białego wina
3 łyżki rumu
70 g miodu
½ łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
½ łyżeczki świeżo startej skórki z pomarańczy
1/2 łyżeczki cynamonu
1 czubek noża sproszkowanych goździków
1 czubek noża ziela angielskiego
1 czubek noża gałki muszkatołowej
orzechy, migdały (obrane) i kandyzowane czereśnie do dekoracji
miód lub syrop cukrowy do smarowania
Przygotowanie
Czas przygotowania: 02:00
Wymieszać letnią wodę z drożdżami i cukrem. Odstawić na ok. 10 minut. Dodać mąkę, mąkę żytnią, sól, olej, anyż i kminek i wyrobić ciasto w maszynie do wyrabiania. Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. w temperaturze 35°C. Figi, rodzynki, sułtanki, orzechy, orzeszki piniowe, migdały, karmelizowaną skórkę cytrynową i pomarańczową marynować w białym winie, rumie i miodzie co najmniej przez godzinę, aby keks był naprawdę aromatyczny. Do marynowanych owoców dodać świeżo startą skórkę cytrynową i pomarańczową, cynamon, sproszkowane goździki, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Wymieszać ciasto chlebowe w maszynie do wyrabiania z namoczonymi bakaliami i orzechami. Dokładnie ugnieść. Uformować okrągłe lub podłużne chlebki (Zelten) i udekorować orzechami oraz migdałami. Ułożyć na blasze do pieczenia i ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut. Piec na piękny brązowy kolor we wcześniej rozgrzanym piekarniku, często smarując z wierzchu miodem lub syropem cukrowym. Po schłodzeniu udekorować kandyzowanymi czereśniami i zapakować w folię spożywczą.
Temperatura pieczenia: 170 stopni, czas: około 40 minut.
