Vegetarisch

Tyrolski keks

Czas przygotowania: 02:00

4 porcje

Tradycyjny owocowy keks przypomina trochę region Südtirol. Egzotyczne przyprawy, południowe owoce i pożywne regionalne składniki.

Składniki

4 porcje

Woda

20 g drożdży

2 łyżki cukru

150 g mąki

100 g mąki żytniejl

15 g soli

1 łyżka oleju

1 łyżeczka anyżu

1 łyżeczka kminku

500 g suszonych fig pokrojonych w kostkę lub paski

250 g rodzynek

120 g sułtanek

120 g mieszanych orzechów (laskowe, włoskie, orzeszki ziemne), grubo siekanych

120 g orzeszków piniowych

120 g migdałów, bez skórki

50 g karmelizowanej skórki cytrynowej

50 g karmelizowanej skórki pomarańczowej

50 ml białego wina

3 łyżki rumu

70 g miodu

½ łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny

½ łyżeczki świeżo startej skórki z pomarańczy

1/2 łyżeczki cynamonu

1 czubek noża sproszkowanych goździków

1 czubek noża ziela angielskiego

1 czubek noża gałki muszkatołowej

orzechy, migdały (obrane) i kandyzowane czereśnie do dekoracji

miód lub syrop cukrowy do smarowania

Przygotowanie

Czas przygotowania: 02:00

Wymieszać letnią wodę z drożdżami i cukrem. Odstawić na ok. 10 minut. Dodać mąkę, mąkę żytnią, sól, olej, anyż i kminek i wyrobić ciasto w maszynie do wyrabiania. Ciasto przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. w temperaturze 35°C. Figi, rodzynki, sułtanki, orzechy, orzeszki piniowe, migdały, karmelizowaną skórkę cytrynową i pomarańczową marynować w białym winie, rumie i miodzie co najmniej przez godzinę, aby keks był naprawdę aromatyczny. Do marynowanych owoców dodać świeżo startą skórkę cytrynową i pomarańczową, cynamon, sproszkowane goździki, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Wymieszać ciasto chlebowe w maszynie do wyrabiania z namoczonymi bakaliami i orzechami. Dokładnie ugnieść. Uformować okrągłe lub podłużne chlebki (Zelten) i udekorować orzechami oraz migdałami. Ułożyć na blasze do pieczenia i ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut. Piec na piękny brązowy kolor we wcześniej rozgrzanym piekarniku, często smarując z wierzchu miodem lub syropem cukrowym. Po schłodzeniu udekorować kandyzowanymi czereśniami i zapakować w folię spożywczą. Temperatura pieczenia: 170 stopni, czas: około 40 minut.

Składniki można zamarynować już dzień wcześniej.