Powiększ

Sałatka z pomidorów z bakłażanem, mozzarellą i bazylią

4 porcje

Przepis „Simply guat” autorstwa Manuela Ebnera

Składniki

4 porcje

500 g pomidorów różnych odmian (co najmniej jeden pomidor „bawole serce”)

1 bakłażan

2 kulki mozzarelli ze znakiem jakości Południowy Tyrol

4 ząbki czosnku

1 pęczek bazylii

odrobina dzikiej bazylii

sól

pieprz

oliwa z oliwek

ocet balsamiczny

rozmaryn

tymianek

Przygotowanie

Najpierw przekroić bakłażan na pół i zrobić w nim małe nacięcia za pomocą noża. W nacięcia wcisnąć rozmaryn, czosnek i tymianek, doprawić solą i pieprzem, skropić odrobiną oliwy z oliwek i piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 35 minut na złoty kolor.

Następnie usunąć zioła i wyjąć miąższ z bakłażana za pomocą łyżki. Wymieszać miąższ z drobno posiekanym czosnkiem i bazylią.

Sok pomidorowy: przekroić pomidora na pół i przecisnąć go przez sito. Doprawić solą, pieprzem, oliwą z oliwek, czosnkiem i bazylią. Następnie umyć pozostałe pomidory do sałatki, pokroić je i marynować z solą, pieprzem, oliwą z oliwek, octem balsamicznym i czosnkiem.

Rozsmarować sok pomidorowy na talerzu, ułożyć bakłażan i pomidory na wierzchu. Na koniec pokroić mozzarellę na ćwiartki, ułożyć na talerzu, udekorować dziką bazylią.

Rekomendacja wina: Pinot Grigio Alto Adige