Powiększ

Tatar wołowy z musem jogurtowym

Czas przygotowania: 00:30

Poziom trudności: Poziom trudności: łatwy

4 porcje

Przepis autorstwa Wilmy Amort

Składniki

4 porcje

400 g polędwicy wołowej ze znakiem jakości Południowy Tyrol

2 cebule

1 łyżka kaparów

1 łyżka ketchupu

1 łyżka sosu Worcester

2 łyżki oliwy z oliwek

trochę słodkiej papryki (ok. 1 łyżki stołowej)

2 jaja z wolnego wybiegu ze znakiem jakości Południowy Tyrol

pieprz

sól

400 ml śmietany ze znakiem jakości Południowy Tyrol

200-250 g jogurtu naturalnego ze znakiem jakości Południowy Tyrol

2 listki żelatyny

8 g soli

Przygotowanie

Czas przygotowania: 00:30

Poziom trudności: Poziom trudności: łatwy

Najpierw drobno posiekać mięso. Obrać cebulę, pokroić na małe kawałki i dodać do mięsa. Następnie rozbić jajka, dodać je i pozostałe składniki do tatara. Doprawić solą i pieprzem. Delikatnie wymieszać tatar i odstawić na jakiś czas.

W międzyczasie namoczyć żelatynę w zimnej kąpieli wodnej.

W celu przygotowania musu, ostrożnie wymieszać jogurt naturalny i namoczone listki żelatyny w misce. Następnie ubić śmietanę na sztywno i stopniowo dodawać do jogurtu. Posolić. Wlać do dowolnych foremek, np. foremek do terriny, i schłodzić w lodówce, aż mus będzie twardy.

W zależności od upodobań do tatara wołowego podać trochę musu jogurtowego i grzanki z masłem. Przed podaniem tatar wołowy można również doprawić odrobiną pieprzu.

Do tego dania polecamy różowe wino musujące z Południowego Tyrolu.

Mleko i produkty mleczne należy przechowywać w lodówce, aby zachowały świeżość przez długi czas. Twardy ser w kawałku najlepiej zapakować w pergamin lub zawinąć w lekko wilgotną ściereczkę. W ten sposób można go przechowywać w przegródce na warzywa w lodówce przez kilka tygodni.