Krem ziemniaczany z jajkiem w koszulce i kruszonką z boczku i cebuli

Krem ziemniaczany: najpierw obrać ziemniaki, umyć i pokroić w kostkę. Gotować we wrzącej wodzie przez około 20 minut i odcedzić. W drugim rondelku zagotować śmietanę, dodać ziemniaki i rozgnieść razem z mascarpone, masłem i śmietanką. Doprawić odrobiną soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.

Jajko w koszulce: podgrzać w garnku około 2 litry wody do temp. 90 stopni i dodać ocet do wody. Mieszać wodę, aż powstanie wir wodny. Następnie rozbić jajko i przełożyć je do garnka. Poczekać, aż białko powoli otoczy żółtko. Potrwa to około 2 minut. Wyjąć jajko z wody za pomocą łyżki cedzakowej Przygotować jajka w koszulce dla każdej z czterech porcji oddzielnie.

Na koniec usmażyć boczek wraz z cebulą i chlebem Vinschgerle (wszystkie składniki pokrojone w kostkę) na patelni z odrobiną masła, aż będą chrupiące. Zdjąć z patelni i odsączyć na ręczniku papierowym. Kruszonka z cebuli i boczku jest gotowa.

Przełożyć na talerz krem ziemniaczany, jajko w koszulce i posypać całość kruszonką z cebuli i boczku.