Domowe tagliolini z pesto z radicchio i serem ricotta

Aby przygotować tagliolini, wysypać mąkę na blat i zrobić wgłębienie na środku Wymieszać żółtka i jajka i stopniowo dodawać je do mąki, aż powstanie ciasto. Dobrze zagnieść i odstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Dokładnie rozwałkować ciasto wałkiem i pokroić na prostokątne kawałki. Następnie pozostawić ciasto na chwilę do wyschnięcia, zwinąć kawałki wzdłuż i pokroić nożem na tagliolini.

Pesto z radicchio: umyć i pokroić radicchio na ćwiartki, podsmażyć krótko na patelni z odrobiną oliwy i dusić na blasze do pieczenia z odrobiną oliwy z oliwek, 1 ząbkiem czosnku, rozmarynem, liściem laurowym, tymiankiem, solą i pieprzem w piekarniku w temperaturze 140°C przez około 20-30 minut. Wyjąć radicchio z piekarnika, wyjąć zioła i czosnek. Posiekać z czosnkiem i świeżym tymiankiem. Przełożyć do miski z drobno pokrojonymi orzeszkami piniowymi, dodać parmezan, pecorino, odrobinę wody, oliwę z oliwek, sól i pieprz i pozostawić do marynowania w lodówce na 20 minut.

Ricottę doprawić odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem.

Ugotować tagliolini krótko w osolonej wodzie, odcedzić i wymieszać z pesto.

Przed podaniem rozsmarować ricottę na talerzu i ułożyć tagliolini na wierzchu.