Schüttelbrot to bardzo twardy, chrupiący placek z mąki żytniej, wody, drożdży, soli i świeżych przypraw.
Składniki
6 porcje
Zaczyn:
250 g mąki żytniej
200 ml wody w temp. 30°C.
20 g drożdży
Ciasto:
Zaczyn
500 g mąki żytniej
250 g mąki pszennej
850 ml wody w temp. 30°C.
20 g drożdży
20 g soli
5 g kopru włoskiego
5 g kminku
ew. 5 g kozieradki
Przygotowanie
Czas przygotowania: 01:30
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i wymieszać z mąką żytnią, aby uzyskać miękkie ciasto. Odstawić na godzinę w temperaturze około 30°C. Wymieszać wstępne ciasto z pozostałymi składnikami i odstawić na około 10-15 minut. Następnie podzielić ciasto na kawałki po ok. 150 g, umieścić na posypanych mąką ściereczkach i pozostawić na 10 minut przy wilgotności ok. 85%. Potrząsanie ciastem wymaga specjalnej techniki: umieścić ciasto na desce wielkości pizzy i potrząsać nim obracając, aż uformuje się cienki i szeroki placek. Piec w temperaturze 210-220°C (górna i dolna grzałka) przez około 30 minut.
Ciasto można odstawić na dłużej, wtedy nie trzeba nim tak mocno potrząsać.
