Pieczywo Schüttelbrot

Czas przygotowania: 01:30

6 porcje

Schüttelbrot to bardzo twardy, chrupiący placek z mąki żytniej, wody, drożdży, soli i świeżych przypraw.

Składniki

6 porcje

250 g mąki żytniej

200 ml wody w temp. 30°C.

20 g drożdży

Zaczyn

500 g mąki żytniej

250 g mąki pszennej

850 ml wody w temp. 30°C.

20 g drożdży

20 g soli

5 g kopru włoskiego

5 g kminku

ew. 5 g kozieradki

Przygotowanie

Czas przygotowania: 01:30

Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i wymieszać z mąką żytnią, aby uzyskać miękkie ciasto. Odstawić na godzinę w temperaturze około 30°C. Wymieszać wstępne ciasto z pozostałymi składnikami i odstawić na około 10-15 minut. Następnie podzielić ciasto na kawałki po ok. 150 g, umieścić na posypanych mąką ściereczkach i pozostawić na 10 minut przy wilgotności ok. 85%. Potrząsanie ciastem wymaga specjalnej techniki: umieścić ciasto na desce wielkości pizzy i potrząsać nim obracając, aż uformuje się cienki i szeroki placek. Piec w temperaturze 210-220°C (górna i dolna grzałka) przez około 30 minut.

Ciasto można odstawić na dłużej, wtedy nie trzeba nim tak mocno potrząsać.