Przepis na pieczywo Vinschger Paarl • Tradycyjne danie z Południowego Tyrolu
Czas przygotowania: 01:30
6 porcje
Za nazwą Vinschgauer Paarl, Vinschgauer lub Vinschger kryje się smaczny chleb, tradycyjnie pieczony w Południowym Tyrolu.
Składniki
6 porcje
Zaczyn:
200 g mąki żytniej
200 ml wody w temp. 30°C.
5 g drożdży
Ciasto:
500 g mąki żytniej
300 g mąki pszennej
700 ml wody w temp. 30°C.
20 g drożdży
20 g soli
10 g kopru włoskiego
5 g kminku
ew. 5 g mieszanki przypraw do chleba Brotklee
Przygotowanie
Czas przygotowania: 01:30
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. Ostrożnie mieszać wszystkie składniki przez 5 minut, a następnie dokładnie wyrabiać przez 5 minut. Przykryć ciasto i odstawić na 1 godzinę w temperaturze ok. 30°C. Wyrobić wstępnie ciasto i wszystkie pozostałe składniki na miękkie ciasto, posypać mąką żytnią i odstawić pod przykryciem na 10-15 minut. Uformować kulki z ciasta o wadze 80-100 g, ułożyć parami lub pojedynczo na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na kolejne 30-45 minut. Piec w piekarniku w temperaturze 220 stopni Celsjusza przez około 45 minut z grzałką górną i dolną.
