Obowiązkowa pozycja w menu każdego schroniska górskiego w Południowym Tyrolu: knedle z boczkiem w bulionie mięsnym.
Składniki
4 porcje
150 g twardego białego chleba lub czerstwej białej bułki
40 g cebuli
1 łyżka masła
80 g boczku pokrojonego w drobną kostkę
2 jajka
2 łyżki mąki
100 ml mleka
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
sól
Dodatkowo:
1 łyżka drobno posiekanej pietruszki
2 l bulionu mięsnego
Przygotowanie
Czas przygotowania: 30/12/1899 00:45:00
Pokroić biały chleb w drobną kostkę. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę podsmażyć na maśle, dodać do chleba i wymieszać. Dodać mąkę i boczek. Wymieszać jajka, mleko, natkę pietruszki i sól, dodać do chleba i dokładnie wymieszać. Odstawić masę na ok. 15 minut, uformować knedle i gotować na wolnym ogniu w osolonej wodzie, pod przykryciem. Knedle z boczkiem podawać w pożywnym bulionie mięsnym, posypane szczypiorkiem. Czas gotowania: ok. 20 minut.
Ugotować jeden knedel na próbę, aby sprawdzić, czy ciasto się nie rozpada. Można podawać jako dodatek do pieczeni wieprzowej (żeberek) lub jako danie główne z sałatką. Do knedli warto użyć czerstwego chleba i pozostawić masę, aż dobrze nasiąknie. Knedle uformowane za pomocą łyżki lub chochelki będą gładsze i nie będą się rozpadać. W zależności od upodobań boczek można również usmażyć przed dodaniem go do masy. Polecane wino: lagrein kretzer
