50 g zimnego masła ze znakiem jakości Południowy Tyrol
2 łyżki nasion kopru włoskiego
100 ml śmietany ze znakiem jakości Południowy Tyrol
100 ml bulionu warzywnego lub wody
100 g sera stelvio DOP
24 łodyg szczypiorku
sól
gałka muszkatołowa
Przygotowanie
Najpierw usunąć zewnętrzne zdrewniałe liście z kapusty włoskiej, oddzielić pojedyncze liście, wyciąć kaczan i umyć. Następnie ugotować zielone liście w osolonej wodzie do miękkości, wypłukać w zimnej wodzie i odsączyć na ręczniczku papierowym. Pozostałe liście pokroić w kostkę.
Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni z 40 g masła. Dodać kostki kapusty włoskiej i również podsmażyć. Dodać gałkę muszkatołową, nasiona kopru włoskiego, odrobinę soli oraz śmietanę i dusić przez około 10 minut.
Rozłożyć ugotowane liście kapusty włoskiej, nałożyć na nie gotowaną na parze kostki kapusty włoskiej i zwinąć małe gołąbki. Związać gołąbki za pomocą dwóch łodyg szczypiorku. Umieścić gołąbki z kapusty włoskiej w żaroodpornym naczyniu do zapiekania lub głębokiej blasze do pieczenia, dodać bulion warzywny i zetrzeć trochę sera Stelvio na tarce do sera. Posypać gołąbki i piec w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 170 stopni. Wyjąć gołąbki z kapusty włoskiej z piekarnika i podlać wywarem z kapusty włoskiej, zimnym masłem i nasionami kopru włoskiego. Całość krótko zagotować i gołąbki z kapusty włoskiej z serem Stelvio są gotowe.
