Panna cotta ze szparagów z krakersami serowymi z boczkiem z Południowego Tyrolu

Obrać szparagi i obciąć ich końce. Oddzielić główki szparagów i odłożyć na bok. Pokroić łodygi szparagów na kawałki.

W rondelku podgrzać śmietanę i gotować na wolnym ogniu z kawałkami szparagów przez 15 minut. Następnie przekroić laskę wanilii i dodać ją w całości do masy ze szparagów i śmietany. Doprawić solą i pieprzem.

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie i rozgrzać piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Dodatkowo wlać trochę wody do garnka, aby przygotować kąpiel wodną.

Krakersy z boczkiem i serem: przygotować blachę wyłożoną papierem posmarowanym masłem; ewentualnie użyć metalowego pierścienia. Nie jest on jednak konieczny. Bardzo drobno pokroić boczek i wymieszać go w misce z tartym parmezanem i dużą ilością pieprzu. Przełożyć łyżkę masy z bekonu i sera do metalowego pierścienia na blasze i umieścić na środku piekarnika. Piec krakersy w temperaturze 220 stopni przez 10-15 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia na blasze.

Następnie umieścić końcówki szparagów w misce nad kąpielą wodną. Dodać sól, sok z limonki i odrobinę startej skórki z limonki do końcówek szparagów w misce i gotować przez 10 minut na parze.

Następnie wyjąć laskę wanilii ze śmietany, wyjąć żelatynę z zimnej wody, wycisnąć i dodać do gorącej śmietany. Zmiksować ugotowaną śmietanę ze szparagami. Przelać gorącą masę do szklanek i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.

Na koniec lekko posypać cukrem końcówki szparagów, aby lekko się skarmelizowały i polać panna cottą. Przed podaniem do panna cotty włożyć po krakersie i ozdobić szklankę cienkim plasterkiem boczku. Udekorować drobno posiekanym szczypiorkiem.

Do przystawki polecamy pinot blanc z Południowego Tyrolu.