Bruschetta z głowizny cielęcej z chleba Vinschger Urpaarl i jabłek „Granny Smith”

Czas przygotowania: 00:40

4 porcje

Przepis Manuela Ebnera

Składniki

4 porcje

Składniki na bruschette:

200 g głowizny cielęcej ze znakiem jakości Południowego Tyrolu pokrojonej w drobne plasterki
1 chleb Vinschger Urpaarl ze znakiem jakości Południowego Tyrolu
1 czarna rzodkiew
1 jabłko „Granny Smith” IGP
8 liści gorczycy
8 liści szczawiu
kilka kwiatów szczypiorku
oliwa z oliwek
olej z nasion
ocet jabłkowy ze znakiem jakości Południowy Tyrol
sól
pieprz

Składniki na szalotki w occie:

240 g wody
60 g octu winnego
2 szalotki
1 liść laurowy
1 ząbek czosnku
10 ziaren pieprzu
4 g soli

Przygotowanie

Czas przygotowania: 00:40

Szalotki w occie: obrać szalotkę i pokroić w cienkie plasterki. Wsadzić ją do słoika z wodą, octem z białego wina, solą, ziarnami pieprzu, liśćmi laurowymi i czosnkiem i pozostawić na 24 godziny.

Następnie obrać rzodkiewkę i pokroić na cienkie kawałki. Jabłko pokroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki. Włożyć głowę cielęcą do miski z plasterkami rzodkiewki i kawałkami jabłka i marynować w occie jabłkowym, oliwie z oliwek, soli i pieprzu.

Przełamać Vinschger Urpaarl na dwie części i przekroić każdą na pół nożem. Piec na patelni lub w piekarniku z odrobiną oleju z nasion w temperaturze 180°C, aż do uzyskania złoto-żółtego koloru.

Przed podaniem ułożyć kromki chleba na talerzu i na wierzchu ułożyć głowę cielęcą. Udekorować marynowanymi szalotkami, szczawiem leśnym, gorczycą polną i kwiatami szczypiorku.