Wegetariańskie

Pusterer Breatl

Czas przygotowania: 01:00

6 porcje

Ten okrągły, płaski bochenek można znaleźć w każdej kuchni w dolinie Puster w Południowym Tyrolu. Chleb składa się ze świeżej mieszanki żyta, pszenicy i zakwasu.

Składniki

6 porcje

200 g mąki żytniej

200 ml wody w temp. 30°C.

20 g drożdży

500 g mąki żytniej

300 g mąki pszennej

900 ml wody (40°C)

20 g drożdży

20 g soli

5 g kopru włoskiego

5 g kminku

5 g kolendry

10 g mieszanki przypraw do chleba Brotklee

Przygotowanie

Czas przygotowania: 01:00

Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i wymieszać z mąką żytnią, aby uformować ciasto. Odstawić na 1 godzinę w temperaturze ok. 30°C.
Przygotowanie: Zagnieść wstępne ciasto i wszystkie pozostałe składniki, aby utworzyć jednorodną masę, posypać mąką żytnią i odstawić na 15-20 minut. Z ciasta uformować kulki o wadze ok. 150 g, pozostawić do wyrośnięcia na 30-40 minut, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 230°C (górna i dolna grzałka) przez ok. 45 minut.