Ten okrągły, płaski bochenek można znaleźć w każdej kuchni w dolinie Puster w Południowym Tyrolu. Chleb składa się ze świeżej mieszanki żyta, pszenicy i zakwasu.
Składniki
6 porcje
Zaczyn:
200 g mąki żytniej
200 ml wody w temp. 30°C.
20 g drożdży
Ciasto:
500 g mąki żytniej
300 g mąki pszennej
900 ml wody (40°C)
20 g drożdży
20 g soli
5 g kopru włoskiego
5 g kminku
5 g kolendry
10 g mieszanki przypraw do chleba Brotklee
Przygotowanie
Czas przygotowania: 01:00
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie i wymieszać z mąką żytnią, aby uformować ciasto. Odstawić na 1 godzinę w temperaturze ok. 30°C. Przygotowanie: Zagnieść wstępne ciasto i wszystkie pozostałe składniki, aby utworzyć jednorodną masę, posypać mąką żytnią i odstawić na 15-20 minut. Z ciasta uformować kulki o wadze ok. 150 g, pozostawić do wyrośnięcia na 30-40 minut, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 230°C (górna i dolna grzałka) przez ok. 45 minut.
